校萧医橙 发表于 2021-8-9 18:34:54

  酒店设计注意要点——后场(参考)

  酒店设计注意要点——后场(参考)
  ◆后场设计,内部工作通道与客人通道严格分离  ◆后勤区域主要有:  卸货区,收货采购办公室,主仓库,垃圾房;食品初加工区,食品冷库,酒水饮料,总厨办公室;员工考勤出入口,员工更衣室,员工食堂,人力资源部,员工培训室,员工医疗室;管家部办公室,布草仓库,制服间,洗衣房,日用品库;工程部办公室,工程部仓库,工程部工厂间;保安办公室,安保中心,消防中心  ◆后场主要室内设计区域为:员工餐厅,员工培训室,员工更衣室  ◆制服间应临近员工考勤出入口,男女更衣室宜临近制服间  ◆快捷酒店员工人数一般为客房数0.8倍,一般高星级酒店员工人数为客房数1.2倍。员工男女比例约为男员工45%,女员工55%。员工更衣柜宜每人一个  ◆更衣室成品更衣柜尺寸300×1000,上下柜为一组,每个组合柜由四组或六组合成。员工更衣室须设男女淋浴间,卫生间  ◆一般300间客房的酒店,洗衣房面积应在320-350平方米之间。降板250-300  ◆洗衣房蒸汽为必须提供的能源,应有不少于1.5吨蒸汽的来源  酒店设计注意要点——厨房  ◆一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm  ◆所有厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装  ◆厨房去和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求  ◆部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,(mizuki2)但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。
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